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   强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。

   人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在干谷物表皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾人由干长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病。所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，严重的会肌肉萎一缩、手足痉一挛、下肢水肿，甚至因』乙力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11％一15％。为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博土首创成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使一搓一洗蒸煮，养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球，这种添加了维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定，为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包时必须要添加维生素和矿物质，使之成为‘强化面包”。

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